Ξινό κοτόπουλο με σάλτσα λάιμ

Ψιλοκόβουμε τα κοτόπουλα με κεφάλια πουλιών, τα πλένουμε καλά, τα στρώνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, στύβουμε πάνω μισό λάιμ λεμόνι, πασπαλίζουμε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι στο μύλο, ρίχνουμε σόδα και μπύρα, βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. , προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι και μετά από λίγο ρίχνουμε το βούτυρο, όταν ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε σκόρδο κρυσταλλωμένο Ρίχνουμε και το ζουλιέν ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε για λίγο μέχρι να ροδοκοκκινίσει, μετά σουρώνουμε τα κοτόπουλα και τα τσιγαρίζουμε. Μόλις αρχίσει να ροδίζει, σπάμε με τα χέρια μας το δεντρολίβανο και τα κόκαλα και το πασπαλίζουμε, προσθέτουμε τη βότκα και το τηγανίζουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό, προσθέτουμε τις υπόλοιπες κουκούλες και τους κύβους ζάχαρης, μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μετά ρύζι πιλάφι με μουστάρδα το έφτιαξα, μπορείτε να προσθέσετε γαρνιτούρα όπως θέλετε.