Μελιτζάνα κολοκυθάκια γεμιστές πατάτες

1. Πλένουμε και χαράζουμε τα λαχανικά.
2. Τσιγαρίζουμε το λάδι, το κρεμμύδι και τον κιμά για 5 λεπτά, ανακατεύουμε με 2 κουταλιές ντοματοπελτέ για 3 λεπτά και προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο.
3. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και το πλιγούρι, τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
4. Σβήνουμε τον πάτο της εστίας, γεμίζουμε τα λαχανικά που χαράξαμε, τα αραδιάζουμε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κομμάτια ντομάτας.
5. Ανακατεύουμε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας με 2 ποτήρια βραστό νερό και λίγο αλάτι και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
6. Προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να βγει το νερό λίγο περισσότερο από τα μισά λαχανικά, και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά, 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
7. Πρέπει να υπάρχει λίγο νερό στον πάτο της κατσαρόλας.
8. Ας ελέγξουμε την κατάσταση μαγειρέματος των λαχανικών και της γέμισης γιατί ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη σόμπα.
9. Τρυπάω με ένα πιρούνι τον πάτο των λαχανικών, ψήνονται λίγο πιο γρήγορα και περιλαμβάνεται η σάλτσα.

Συνταγή με μελιτζάνα κολοκυθάκια γεμιστές πατάτες με φωτογραφία